根据国内外的统计，l在各种类型的食物中毒中，l以细菌性食物中毒最为多见。细菌性食物中毒(bacterial1food1poisoning)是由于进食被细菌或细菌毒素污染的食物而引起的急性感染中毒性疾病，l临床上分为胃肠炎型和神经型两大类。本病的特点是与饮食有密切关系，l未进食污染食品者不发病；污染食品被去除后不再有新病例出现。细菌性食物中毒全年皆可发生，l有易发性和发病的普遍性等特点，l对人类的健康构成很广泛的影响。由于与食品有关，l故多呈暴发流行。细菌性食物中毒的主要病原菌有沙门氏菌、i志贺氏菌、i致病性大肠埃希菌、i副溶血弧菌、i变形杆菌、i空肠弯曲菌、i金黄色葡萄球菌、i溶血性链球菌、i蜡样芽胞杆菌、i肉毒梭菌和产气荚膜梭菌等，l根据国内和国外的统计资料可发现，l引起细菌性食物中毒的病原菌的模式也发生了变化，l20世纪80年代和90年代初期，l沙门菌属引起的食物中毒次数和人数一直居于细菌性食物中毒的首位，l其次是副溶血性弧菌、i葡萄球菌和蜡样芽胞杆菌等。而20世纪90年代中后期，l变形杆菌属、i大肠菌科和弧菌属引起的食物中毒呈上升趋势。并且近年来还出现了许多新的病原菌致食物中毒的报道，l如“O157”大肠埃希菌、i“O139”霍乱弧菌等。