维生素在体内与其他化合物构成辅酶和其他重要物质，l参与机体的物质代谢、i能量转换并影响生长发育。体内维生素缺乏时，l可发生相应的皮肤黏膜病变。

引起维生素缺乏的原因主要有：i①维生素摄入不足：i见于食物烹调、i处理或储存方法不当，l也可由长期食欲不振、i吞咽困难、i偏食等引起；②维生素的吸收和利用不良：i见于消化道疾病、i胃肠道手术后、i糖尿病后各脏器代谢功能减退等情况；③维生素消耗过多：i儿童和青少年生长发育期、i强体力劳动者、i妊娠和哺乳期妇女、i慢性消耗性疾病及甲状腺功能亢进患者等对维生素的需要量明显高于一般人，l因此易患相对性维生素缺乏症。