含有一个氨基和一个羧基的有机化合物。氨基酸是蛋白质的基本成分。人体的蛋白质由20多种氨基酸构成，l其中8种氨基酸机体不能合成而必需从每日膳食中获取，l这8种氨基酸机体不能合成而必需从每日膳食中获取，l这8种氨基酸即称为“必需氨基酸”，l包括甲硫氨酸、i缬氨酸、i亮氨酸、i异亮氨酸、i赖氨酸、i苏氨酸、i色氨酸和苯丙氨酸；其余10余种氨基酸人体能够合成、i不依赖饮食中供给，l称为“非必需氨基酸”。“必需氨基酸”或“非必需氨基酸”参见“氨基酸”。