健康人经口摄入正常数量的可食状态食品而引起的，l一组以急性感染或中毒为特征的疾病。其特点是：i潜伏期短、i发病突然、i短时间内可形成发病高峰，l且患者都有类似急性胃肠炎的临床表现，l发病范围局限于食用同一有毒食品的人群，l人与人之间不直接传染。毒物可来源于污染食品的致病菌或毒素，l混入食品的化学毒物或动、i植物本身含有的天然毒物（如河豚毒素），l以及食品贮存过程中产生的毒物（如马铃薯发芽产生龙葵）等。