摄入亚硝酸盐含量较高的食品而引起的，l以组织缺氧表现为主的疾病。中毒原因有食用腐烂、i存放过久或腌制不够的蔬菜，l腌制品加入硝酸盐或亚硝酸盐数量过多的肉、i鱼等。临床表现为口唇、i指甲及全身皮肤青紫，l并有嗜睡、i呼吸急促等症，l重者心律不齐、i可死于呼吸衰竭。本中毒的特效解毒剂是亚甲蓝（美蓝）和维生素Ｃ。